世界新动态：最新网红茶饮，站在鄙视链顶端

创意饮品可以冷门，但不能邪门。

一直不理解，人们为何愿意自发地吃苦味食物。

【资料图】

" 把藿香正气液倒入冰水或者冰美式中，你就能得到一杯‘冰中式’。"

前段时间，风靡社交网络、刷新人类苦味接受新高度的自制饮品—— " 冰中式 "，火了。吓得医生们赶紧出来科普：药品不能代替饮品，藿香正气液服用时应忌生冷 ……

暂不提医药原理，单是想到藿香正气液的苦味，就让人舌根一紧，用它做饮品，谁喝得下去？

实际上，打工人人手一杯的冰美式，也曾苦得无人理解。现在，还不是一个个的 " 真香 " 了。

在 " 自讨苦吃 " 这条路上，人类只怕会越走越远。

越苦越兴奋

是谁给了 " 冰中式 " 出现的勇气？答案是 " 冰广式 "。

今年 3 月，与咖啡冰美式只有一字之差的 " 冰广式 " 突然火了起来。

所谓 " 冰广式 "，就是在冰块里加入凉茶。这里的凉茶可不是王老吉、加多宝这类饮料，而是利用天然中草药配制而成的、喝一口就能苦进人心里的广式凉茶。

广东人表示：凉茶一般趁热喝才不会太苦，这些把凉茶配冰还当作饮料喝的人，真是勇士啊！

无论是 " 冰中式 " 的藿香正气液，还是 " 冰广式 " 的凉茶，抑或是冰美式里那一小杯浓缩咖啡液，它们共同的灵魂所在，就是出奇的苦。

说起 " 吃苦 "，恐怕没人觉得自己愿意吃，但其实我们早就习惯了为苦味食物买单。

如今年轻人难以割舍的饮品里，除了咖啡还有酒。

" 早 C 晚 A" 是去年的一个网络热词，本指护肤秘籍：早上用含维 C 的产品，晚上用含维 A 的产品。

后来年轻人将自己的生活代入，这词就有了新含义：早上需要 Coffee（咖啡）提神，来开启学习或打工生活；晚上需要 Alcohol（酒精）助眠，来结束一天疲惫的学习或辛苦的工作。

酒精，是这个 " 苦味套餐 " 里的主角之一。

啤酒有特定的国际苦味单位 IBU（International Bitterness Units）表示，数值范围是 1~100。数值越高，说明啤酒的味道越苦。

不少啤酒爱好者，会在挑选啤酒时专门看看它的 " 苦度 "。

苦啤就是当下受欢迎的苦味饮品之一，它的啤酒花添加量较高，所以味道里的苦味更浓郁。

无醇啤酒是近两年新兴的啤酒种类。

它虽然酒精度数极低（酒精度小于或等于 0.5%vol），却通过增加脱醇等特殊工艺让啤酒在降低酒精含量的情况下，保有原本苦涩而香醇的口感。

没想到，有人喝酒是冲着微醺感去的，还有人喝酒，就是为了 " 吃苦 " 去的。

近几年，新式饮品的糖度越卷越低，如今，干脆出现了 " 苦瓜柠檬茶 "。

苦瓜，是多少人童年里的 " 蔬菜阴影 " 之一？现在却被大家捧在手上，称作 "40 ℃夏天里的续命神水 "。

据广东某个蔬果茶品牌显示，他们的招牌苦瓜柠檬茶从 2021 年 6 月至 2022 年 6 月，卖出了 410 多万杯。

这样看来，新式茶饮就是绕着苦味兜了一圈：先通过加入奶、糖、水果等佐料来降低茶底本身的苦味，结果又在降低甜度、增加苦味上下功夫。

让饮品在口味和口感上层次都丰富不少，这倒也不算白做工。/ 记者摄图

除了饮品，苦味零食也逐渐被人们接受。

某巧克力品牌主打的可可纯度大于 98% 的黑巧，尽管吃过的人感叹它又酸又苦 " 生产队的驴都不吃 "，但这不影响它上线电商平台后，连续三年位列天猫黑巧类目 TOP1，月均销售额超千万元。

巧克力是人们默认的甜蜜食物，完全苦涩的巧克力是反常识甚至反人性的，但这样的食物配这样味道，恰恰又是新奇且犀利的。

现在还有很多蛋糕店会用苦杏仁来做甜品点缀，一方面能中和蛋糕的甜味，另一方面还能散发另种香味。

当人们爱上 " 吃苦 "，很多食品自然就会从 " 变苦 " 上寻找新的味道突破点。

就像陈奕迅《苦瓜》歌词说的，" 真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂 "。

有没有从苦瓜中吃出睿智，没人知晓，但大家越来越爱吃苦味了，倒是真的。

厌苦是本能，" 吃苦 " 是选择

" 苦 " 为中药五味（酸、甜、苦、辛、咸）之一，其最显著的特征在于阈值极低。

比如以苦味出名的奎宁，含量在 0.005% 时，即 1 升水里有 50 微克时，就可以被人品尝出来。

其实吃进嘴里苦味，早已没有听起来那么苦了。/ 视觉中国

人天生是不喜 " 吃苦 " 的。

同样是吃药，对苦味习以为常的大人可能一仰头就灌下去了，而小朋友但凡尝过药的苦味，就再也不肯主动张嘴了。

无论是苦味的存在，还是人类对苦味的排斥，都是进化的结果。

据科学家研究，植物的演化与动物的演化是同时并进的。

世界上大多数苦味物质都来自植物。植物没有运动能力，为了防止身体的营养部位被动物吃掉，于是演化出有毒性的茎叶作为自保的手段。

人类排斥苦味，也是为了自保。

《好奇心实验室》发布的文章称，觉得味不对想吐，是动物为了防止被毒死而演化出的能力。

腐败的东西让人想吐，因为滋生了大量细菌；酸味的东西难以下咽，因为果子没熟；苦涩的东西进不了口，因为植物有毒 ……

长期以往，人们就都不喜欢苦味、酸味和涩味了。

这算是人类基本生存技能的一部分。/《孤独的美食家》

如果人人排斥，苦味早该消失于我们的生活，但是人类并没有轻易丢弃这种味道。

在与苦味的接触中，人们发现苦并不完全是坏的，它可能对身体大有裨益，也可能对人的思想产生更深的影响。

中国传统医学中的中草药，很少有哪个方子煎出来是不苦的，可是良药虽苦口利于身。所以苦味所带来的利处，使苦味有了意义。

就像现在人们会吃苦瓜来下火、吃苦菊来降糖、吃苦菜来明目 …… 由于潜意识里已经认定苦味具有某种功效，所以尽管其味道苦，但乐于接受，长期以后就形成了习惯。

从许多文学著作中可以发现，我国古人对苦味情有独钟。

读《诗经》会发现，里面谈及野生草木有百余种，大都和吃食有关，很多诗篇即以采摘野菜作为诗意的起兴和过渡，如苦菜，又称 " 苦 " 或 " 荼 "。

《诗经 · 唐风 · 采苓》：" 采苦采苦，首阳之下。"

《诗经 · 豳风 · 七月》：" 采荼薪樗，食我农夫。"

爱吃甜口的苏轼，发明东坡肉一绝，但他也喜欢苦笋，还写诗称赞：" 待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜。"

同样喜爱苦笋的黄庭坚，在巴蜀的戎州吃到了绿荔枝外的苦笋烧肉后，高兴地写下了书法名篇《苦笋赋》大呼：苦笋太好吃了，管它是不是发物！

苦味的 " 格格不入 " 恰恰会触发人的思考。/《琅琊榜》

诸多文人墨客喜爱苦味食物的原因，被清代诗人屈大均总结了出来。他在《广东新语》中点评苦瓜：其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。

意思是，苦瓜自甘清苦，和其他食材同烹调时却不会将苦味附着其上，容易让人联想到傲然独立、孤苦清高的脾性。

当苦有了意义，它就不只是种味道了。

嗜苦，更高级？

近年来。" 苦 " 已经成为一种小众而高级的口味。

不论是鉴赏茶还是咖啡，或者啤酒，你或许都有 " 越苦越高级 "" 越苦越有品位 " 的感受。

咖啡界并没有明确的 " 鄙视链 "，但在人们点咖啡或是给咖啡加奶加糖时，收到过一些 " 你是不是不懂咖啡 "" 你这还不如喝速溶 " 之类的话语时，咖啡爱好者们的 " 隐形鄙视链 " 也就形成了。

知乎上，人们曾探讨过这一 " 鄙视链 "，从点赞数量上来看，大多数人认可的排序为：单品手冲 > 意式浓缩 > 美式 > 其它花式咖啡。

抛开制作方式和咖啡豆品种等诸多元素，" 其它花式咖啡 " 就是输在了不够苦。

鉴苦能力提高，是后天训练的结果。/ 视觉中国

在饮茶没有成为习俗之前，人们本是不喜茶的。如边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮，如西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上是不能接受其苦。

但如今，茶界也出了段子：

喝岩茶的看不上所有茶类，喝普洱茶的看不上喝乌龙茶的，喝乌龙茶的看不上喝绿茶的，喝绿茶的看不上喝茉莉花茶的，喝茉莉花茶的看不上喝花草茶的 ……

最后，他们统统看不上喝奶茶的。

同理，也有很多人认为喜欢吃白巧克力、奶油巧克力的比较 low，真正有品位的只吃黑巧克力；喜欢喝甜味葡萄酒的是不懂酒的小白，能够欣赏红酒的苦涩与酸感，才算是入了品酒的门 ……

当苦味决定了食物的级别，那它自然就与高品位画上了等号。

人们追求 " 吃苦 "，并非是单纯追求苦味，而是想让食物的原本味道不被调味品破坏。比如，喝咖啡不加奶才能品出后口的浓香；喝茶不放糖，才会感受到草木香气的悠长。

新周刊杂志《穷人才追求甜，中产都爱吃苦》一文中提到：

一些对味道颇有研究的上流人士能品尝出羽衣甘蓝的 " 又硬又苦 " 和芝麻菜的 " 苦中带甘 " 的区别；苦味的精品咖啡从选购小产区庄园级当季咖啡生豆，到新鲜烘焙和现磨，一切为的都是新鲜的地域之味 ……

与苦味一同出现的还有诸多复杂的味道，为了品尝出这些味道，就要去调味品。

2022 年中国健康管理白皮书提到，健康饮食意味着极简的生活态度，选择优质营养、搭配均衡的餐食，减少油、盐、糖等调味品的过量摄入。

不仅影响健康，过量食用调味品还会增加肥胖的几率。

在反对滥用调味品、主张恢复食品的真实口味的趋势下，" 吃苦 " 就逐渐成为人们自诩自律的代名词。

" 好难喝，再来一杯！"/ 视觉中国

与苦相对的是甜。人们对待甜的态度与苦刚好相反：明明天生嗜甜，却在后天进行控糖甚至断糖。

这种逆本能的行为，是人类作为最高级的灵长类动物的一种荣耀：小孩子才嗜甜，而我已经是成熟的大人了。

前几条，新来的同事说自己喝不惯咖啡，我回复的第一句话就是 " 因为你还不是资深社畜 "。

这句话背后的含义就是，初入职场的你还不够成熟，多受点工作的累就能吃下咖啡的苦了。

不少人把 " 吃苦 " 作为品味生活的象征、中产精神的衍生。

的确，自律、健康、成熟、有品位是新贵们的关键词，但也别神化了 " 吃苦 " 的意义。

说到底，苦只是种味道。你能喜欢，也能大方讨厌。

[ 1 ] 小满苦菜秀，中国人为何对苦味情有独钟 | 中华书局

[ 2 ] 为什么人类天生讨厌苦味？| 好奇心实验室

[ 3 ] 假期最后一天，来 " 吃点苦 " 吧！| 国家人文历史

[ 4 ] 穷人才追求甜，中产都爱吃苦 | 新周刊

[ 5 ] 为什么总有些人不愿意 " 吃苦 "？

作者 余音

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关键词： 藿香正气液 视觉中国