【世界新视野】润米咨询创始人刘润 : 为什么餐饮业没有出过中国首富？

" 餐饮行业是正态分布的行业曲线还是幂率分布的行业曲线？"

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3 月 29 日，"2023 中国餐饮产业峰会 " 在武汉举行，润米咨询创始人刘润在会上演讲时提问。

刘润介绍，相对其他行业，餐饮不仅有产品，还有服务。" 一旦行业不需要服务，就会出现正态分布走向幂率分布的趋势。"

做一名钢琴家和做一名画画家，如何抉择？刘润举例解释正态分布和幂率分布的区别。

刘润表示，钢琴家行业是一个集中市场，弹奏好音乐，钢琴领域就能出现头号钢琴家，其能吃掉行业的所有利润。而画家不一样，制画过程和周期决定了其不能吃掉整个行业的利润，必定会有其他人员的参与，所以画家行业是一个分散市场。

集中市场就是幂率分布，分散市场则是正太分布。

刘润进一步解释说，绝大部分画家可能挣的钱不多，但还可以养活自己。钢琴家是极少数挣钱，钢琴成了大部分人的兴趣。

为什么餐饮业没有出过中国首富？刘润认为，因为餐饮行业介入了太多人类劳动，餐饮成了分散行业，是典型的正态分布行业，所以出现不了行业巨头。

分享会后，刘润在接受【企示录】采访时还点赞了长沙的新消费品牌，他说，" 餐饮其实是填饱消费者肚子。文和友把一个半小时的饱腹过程变成了游览式的沉浸体验，很有特色。"

潇湘晨报记者王茶茶 李琼皓 实习生颜妍 图／红餐网

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